この求人の特徴

国内でも数少ない、伝統製法パン（サワー種パン）に特化した専門ベーカリー

粉・塩・水のみで醸す伝統製法のピザとパン。
広島 世羅高原ののどかな里山に立地しながら、都内のミシュラン三つ星レストランや老舗百貨店本店などに本格バゲットやカンパーニュをお届けしています。

発酵による滋味深い味わいで、小麦そのものの美味しさを堪能できるパン。
自然の酵母が相手で製造に手間暇がかかるため、この製法に特化したベーカリーは国内でもそれほど多くありません。
健康志向の高まりで世界的に需要は高まっており、日本でも市場は成長見込です。

現製造リーダー夫妻が年末に独立開業するに伴い、次期製造リーダー候補を1名募集します。

おいしさの理由

・一般的なピザ生地/パン生地の約20〜30倍の時間をかけてじっくり発酵。
小麦が天然の植物性乳酸菌の力で分解され、アミノ酸やビタミン類など自然の旨味と栄養素が詰まったもっちり生地に。
・地元産の農薬不使用玄麦と水だけで創業から約14年かけつぐオリジナル酵母。
・市販の酵母や発酵促進剤などはいっさい使わず、この酵母だけですべてのピザとパンを焼いています。
・焼きたてを-35度で瞬間冷凍。風味が劣化する温度帯をとばして凍結し、新鮮な状態で出荷。
・国産小麦は熊本・広島産を使用。ライ麦・古代小麦は海外有機品を使用。　
・その他、副材料のドライフルーツ、ナッツ、チョコ、メープルシロップ、砂糖類も有機を使用。非遺伝子組換飼料の卵やチーズ使用。安全なものを作ってくださる生産者さんから仕入れ。

おへそパン工房について

「おへそカフェ&ベーカリー」は、広島県・世羅高原にてスペイン人と日本人の夫婦が築160年の古民家を再生し、地産地消や有機食材にこだわるベーカリーカフェとして2011年創業。
オーナーはスペイン バレンシア州出身。鼻唄を歌いながらパンを焼きます。