この求人の特徴

フォンス パティスリー新ブランド ＜恵比寿工房＞（仮）について

国内外で12ブランド・90拠点以上の飲食店を展開するフォンスグループ。
軽井沢に1号店を構え、東京、名古屋などに店舗を展開する『ベーカリー＆レストラン SAWAMURA』や、NY発祥の人気ベーカリー
『THE CITY BAKERY』など、多彩で話題性のあるブランドを展開し、食のリーディングカンパニーとして確かな実績を築いてきました。
そのグループ会社である「株式会社フォンス」が、イタリア人シェフ《ガブリエレ・リヴァ》とともに、新たなパティスリープロジェクトを始動。
本場の伝統菓子「パネトーネ」を中心とした商品展開で、ブランドの魅力を一から創り上げていきます。
今回はスタートメンバーとして、ものづくり・ブランドづくりに挑戦したい方を募集いたします！

ミラノ出身の実力派シェフから、本場の知識・技術を直に学べる！《ガブリエレ・リヴァ》

イタリア・ミラノ出身のシェフ《ガブリエレ・リヴァ》は、実家のペストリーショップで
12歳から菓子づくりを学び、ロンドンやNYの「NOBU」でペストリーシェフを務めました。
2018年から日本を拠点に活動し、「USAカカオバリーアンバサダー」にも7年間選ばれるなど、確かな実力の持ち主。
シェフは主にイタリア語・英語・フランス語でコミュニケーションを取っています。
一緒に働いている日本人スタッフも、最初はカタコトからのスタートでしたが、今では自然に会話ができています。
細かい言い回しよりも「伝えようとする気持ち」が大事。前向きにチャレンジできる方なら、きっと大丈夫です！

お店のこだわり、商品についてご紹介

主力商品は、イタリア・ミラノ発祥の発酵菓子「パネトーネ」。
代々50年以上受け継がれてきた天然酵母を使用し、長時間発酵と丁寧な焼成で生まれる、ふんわりとした口どけと奥深い香りが特徴です。
季節に合わせたフレーバー展開も予定しており、ケーキのような華やかさを持つ逸品として、通年で愛されるラインナップを目指しています。
商品はオンラインショップを中心に、系列のカフェや物販店舗などでも販売予定。
今後はクッキーやチョコレートなど、焼き菓子のバリエーションも広げていきたいと思っています。